Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Semola Rimacinata di grano duro Biologica
Aus einer über 100 Jahre alten Tradition sowie aus der Forschung nach ausgewählten Zutaten anhand ausschließlich natürlicher Methoden entsteht die Semola di Grano Duro Rimacinata Biologica De Cecco (Bio-Feingrieß aus Hartweizen). So wird die Forschung nach Ursprünglichkeit mit der Liebe zum Geschmack vereint. Die gemäß europäischer Landwirtschaftsstandards angebauten Produkte aus biologischer Landwirtschaft berücksichtigen das Gleichgewicht der Umwelt, da für ihre Produktion nicht nur auf chemische Dünger oder chemisch-synthetische Insektizide verzichtet wird. sondern auch keine genmanipulierten Bestandteile eingesetzt werden. Darüber hinaus werden die Produkte anhand eines in der gesamten Europäischen Union einheitlichen Kontrollsystems strengen Kontrollen, Untersuchungen, Stichprobenentnahmen und Analysen unterzogen. Die Semola Rimacinata (Feingrieß) ist insbesondere für die Herstellung von knusprig-duftendem Hausbrot sowie für die händische oder automatische Zubereitung von Fettuccine, Maccheroni alla Chitarra, Gnocchi und von anderen Nudelsorten mit oder ohne Ei geeignet. In Packungen zu 1 kg erhältlich.
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Semola Rimacinata di grano duro
Die Semola Rimacinata di Grano Duro De Cecco (Hartweizen-Feingrieß), die aus der Auswahl der besten Hartzweizensorten entsteht, die in unserer Mühle gekonnt gemahlen werden, ist insbesondere zur Herstellung von knusprig-duftendem Hausbrot sowie zur händischen oder automatischen Zubereitung von Fettuccine, Maccheroni alla Chitarra, Gnocchi, Lasagne per Timballo, Cannelloni und von anderen Nudelsorten mit oder ohne Ei geeignet.
In Packungen zu 1 kg erhältlich.
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