Die Qualität der
Vollkornteigwaren De Cecco
Hohe Aromaintensität, starker Geschmack und
keinerlei Bitterstoffe für unverwechselbare Vollkornteigwaren.
Die De Cecco-Methode, bei der die Teigwaren langsam und bei niedriger Temperatur getrocknet werden, garantiert seit jeher eine bessere Qualität. Wir haben dies bis heute gesagt und getan.
HEUTE BESCHEINIGT UNS DIES EINE DER RENOMMIERTESTEN EXTERNEN EINRICHTUNGEN:
DIE UNIVERSITÄT MAILAND
Forscher der Universität Mailand haben bestätigt, dass die De Cecco Vollkornteigwaren folgende Eigenschaften aufweisen:
-
sie enthalten Weizenkeime und sind das einzige unter den analysierten Produkten, das alle positiven Effekte der langsamen Trocknung bei niedrigen Temperaturen aufweist
-
sie sind unter den analysierten Produkten dasjenige, das die organoleptischen Eigenschaften und Ernährungseigenschaften von Grieß am besten erhält
-
sie bieten einen intensiven Duft, einen starken Geschmack, ohne Bitterstoffe
-
einfach ausgedrückt, sind sie leckerer und behalten die natürlichen Eigenschaften des Weizens bei
Was passiert mit den Teigwaren
bei hoher Temperatur?
Der Begriff „thermische Schädigung“ bezieht sich auf die Transformationen, die in den Komponenten der Teigwaren während der Trocknung durch hohe Temperaturen auftreten.
Das Ergebnis ist eine Beeinträchtigung unter dem ernährungswissenschaftlichem und organoleptische Gesichtspunkt.
Um das Ausmaß der thermischen Schäden zu bestimmen, wird im Labor die Menge an Furosin und Pyrralin gemessen. Hohe Werte dieser beiden Substanzen deuten auf Teigwaren hin, die bei hohen Temperaturen getrocknete wurden, und dadurch wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften (Aminosäuren) verloren haben.
Und De Cecco?
Untersuchungen der Universität Mailand haben gezeigt, dass De Cecco-Produkte deutlich niedrigere Werte von Furosin und Pyrralin aufweisen.
Dies zeigt, dass die Trocknung bei niedriger Temperatur,
wie es nur wenige Hersteller machen, ideal ist,
um ausgezeichnete Teigwaren mit den besten konservierten ernährungsphysiologische Eigenschaften zu erhalten.
Forscher der Universität Mailand – Abteilung für Lebensmittel-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften (DeFENS) haben eine Studie über die wichtigsten Vollkornteigwaren auf dem italienischen Markt durchgeführt. Die Studie zielte darauf ab, die Parameter zu identifizieren, um die Gesamtqualität von Vollkornteigwaren zu definieren, indem 10 Marken von Vollkornteigwaren (von denen 5 biologisch sind) verglichen wurden, die 80% des italienischen Marktes ausmachen.
Langsamer Trocknungsprozess für qualitativ hochwertige Vollkornteigwaren
Langsamer Trocknungsprozess für qualitativ hochwertige Vollkornteigwaren
