Penne Lisce n° 40

在光滑斜切短面系列中，Penne Lisce光滑斜管面是最知名的意面之一，其烹调方法也比较灵活。槽纹的欠缺却使这款面异常柔软，给人一种微妙的口感。这种面食精致细腻，能够完全地衬托出香料的味道和面本身的香味。在意大利语中，Penne一词指的是古代写字用的鹅毛笔，通常要将它斜切而形成细细的尖顶。这种面食呈管状，长度不等，外表有模仿鹅毛笔的典型的对角线纹路。 Penne斜管面是少数有确切的诞生年月的意面之一：1865年，一位来自热那亚San Martino d'Albaro，名叫Giovanni Battista Capurro的制面师傅，获得了斜对角切割机的专利申请。这项专利极其重要，因为通过机器可以将新鲜面团切割成3厘米到5厘米(半斜管面或斜管面)的不同类型，不需要挤压。这份专利申请文件被收藏在罗马国家档案中心，里面写有：“至今为止，对角线的切割只能通过剪刀手工完成，使用这种方法进度很慢，而且费劲，另外，会发生切割线条不规则或者面团被压扁的情况。” Penne光滑通心粉的最佳调料是肉酱：猪肉，牛肉，香肠，炖肉或者肉类配菌类。以蔬菜为主的调料也是很好的搭配，从更大的范围来说，由于它的灵活性，这款面食可以适用于所有传统的地中海料理，如番茄，罗勒，特级橄榄油和巴马干酪制成的经典调料。与意式辣酱的搭配更是经典。 500克装。

烧煮时间11 min - Al dente: 9 min

小麦筛选

制作独特意面的第一步，也是最重要的一步，就是挑选小麦。

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了，1831年，Nicola De Cecco在他的磨坊里，生产着“最好的农家面粉”。今天，我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦，让人愉悦的香气总是萦绕在周围。

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合：这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。

拉丝

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。

Fettuccelle n° 6

宽面类型中的Fettuccelle宽面起源于意大利中部和南部。最适合搭配Fettuccelle宽面的调料是用番茄，配蔬菜、香草和辛辣酱汁，加入橄榄油，大蒜，辣椒，凤尾鱼和刺山柑而制成的酱料。此外，可以搭配以贝类和海产品为主的海鲜酱，或者用奶油，马斯卡邦奶酪，可融化的软奶酪，加上像藏红花，辣根，咖喱和姜粉等香料而制成的“白色”酱料。 500克装。

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