小麦筛选
制作独特意面的第一步，也是最重要的一步，就是挑选小麦。
Orecchiette n° 91
Orecchiette猫耳朵面也被称为“strascicati”或“strascinati（扯拉面）”，是普利亚料理中最典型的面食。其形状是中心部位稍有凹陷的圆盘。
按照普利亚大区的自制面食的传统料理方式，猫耳朵面是用白面粉，高筋粗面粉加水制成的。做成小小的面块后，用刀尖在面块上“扯拉”，制做出一种类似贝壳的形状，然后用拇指尖将它反掰过来。
在传统的普利亚食谱中，猫耳朵面一般与西兰花或土豆一起煮熟，配上番茄酱和绵羊奶酪，或蒜和油，即可享用。
它也被称为“Recchie”，可搭配蔬菜酱，或者羊肉和乳清干酪。
500克装。
- 烧煮时间11 min - Al dente: 9 min
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我们的方法
关注，留心，体验，每个阶段的质量：从我们的磨坊到您的餐桌。
碾磨
我们的磨坊已存在快两个世纪了，1831年，Nicola De Cecco在他的磨坊里，生产着“最好的农家面粉”。今天，我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦，让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
混合
冷水和低于15摄氏度的面团混合：这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
拉丝
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
烘干
我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
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Fettuccelle n° 6
宽面类型中的Fettuccelle宽面起源于意大利中部和南部。
最适合搭配Fettuccelle宽面的调料是用番茄，配蔬菜、香草和辛辣酱汁，加入橄榄油，大蒜，辣椒，凤尾鱼和刺山柑而制成的酱料。
此外，可以搭配以贝类和海产品为主的海鲜酱，或者用奶油，马斯卡邦奶酪，可融化的软奶酪，加上像藏红花，辣根，咖喱和姜粉等香料而制成的“白色”酱料。
500克装。
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