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我们的方法
做好东西是方法的问题。
自从1886年以来，我们每天都在努力将正宗的意大利烹饪摆上全世界的餐桌，肩负责任，决不妥协。我们守护着古老的传统，对自己的工作充满激情，认真对待每一个细节。我们正确的行事方式：#AllaDeCecco。
探究我们的方法 
方法的诞生
我们的历史，正如阿布鲁佐人的性格一样，是激情、传统和刚毅的组曲。我们Fara San Martino的工厂位于宏伟的Majella山间。#AllaDeCecco（#DeCecco式）加工方式就诞生于此，像这片土地一般，独一无二。
摄影 © Francesco Ventriglia Campana
挑选小麦
仅用最好的硬质小麦
我们选择最上等的意大利、加州和亚利桑那的硬质小麦，因为小麦的优秀品质不仅仅存在于一个单一品种中。
事实上，我们选择意大利小麦是因为其味道上乘，而加州和亚利桑那小麦则富含优质蛋白质，令意面有筋性、耐煮并富有弹性，使其独特超凡。
这是区分我们的意面和任何其他意面的特性之一。
挑选小麦
优质小麦是琥珀色的
我们的专家，通过亲手感触硬麦的质量，来挑选原料。小麦还在田间，尚未运至Fara San Martino磨坊的时候就开始挑选原料了。由此，我们的质量一眼可辨，琥珀色的谷粒，粒粒饱满。
挑选小麦
健康为首
小麦经过田中筛选后，还必须通过我们的实验室进行的严格检查，目的是取得完全健康、符合最高质量标准的小麦。
De Cecco 的标准比法律规定的标准还要更严格、苛刻；我们使用的小麦不仅在原产地经过严格控制，而且到货时和加工期间还要经过我们的农学家的严格控制。
实验室的技术人员检查小麦颗粒的纯度、外观及所有物理和化学特性。
挑选小麦
科学和经验的结合
为了不留下任何疑虑，我们会将古老的经验和许多分析结合起来：麸质的最终检查是通过专家徒手手触摸、感觉，来判断原料的韧性和弹性。现在各种谷粒将被混合在一块儿，以取得味道、颜色和香气的完美平衡，这也正是我们意面的特点。
碾磨
在我们的磨坊内研磨小麦
我们的磨坊已存在快两个世纪了，1831年，Nicola De Cecco在位于Fara San Martino的石头磨坊里，生产着“最好的农家面粉”。我们自豪地保留着这一传统。为了获得新鲜的粗面粉，我们在自己的磨坊里研磨小麦，意面厂就在附近，周围总是萦绕着让人愉悦的香气。
碾磨
质先于量
碾磨时，谷粒脱去 “外衣“，直到露出珍贵的中心部分为止。只取核心是我们研磨的基础。100kg谷粒大约可以研磨出65kg粗面粉，最多可达到80kg。只有这样，我们才能确保制作出真正的#AllaDeCecco 意面。
碾磨
碾磨“大”谷粒
为了不破坏谷粒，我们在研磨中获得一种通常用来制作意面的大颗粒粗面粉。这种大颗粒粗面粉加工非常困难：需要很长时间才能完全吸收水分。
混合
只使用我们的冷泉水
De Cecco®清澈新鲜的山泉水从意面厂下淌过，流进工厂内部。在Fara San Martino，我们只使用15°C以下的De Cecco泉水来混合粗面粉。加工也因此变得十分缓慢，最大程度地完整保留了原料珍贵的麸质。
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De Cecco泉水
FARA SAN MARTINO - ITALIA
拉丝
重要的是，不要抛弃传统
得益于使用铜制模具拉丝，用手指穿过De Cecco通心粉或意大利面条，可以感觉到意面微微毛糙的表面。即使在已有更快更经济的解决方案的情况下，我们仍坚持使用铜制模具进行拉丝。也正因此，我们的意面十分独特，自然毛糙的表面和空隙可以抓住各种酱料。
烘干
革新是我们的名片
在过去，意面都是阳光下晒干，将它暴露在变化的温度下，而且环境也不卫生。1889年，Filippo Giovanni De Cecco使用了第一台高温人工烘干机。在De Cecco创始人的努力下，历史又进了一步，他在意大利Treccani百科全书中当之无愧地获得了一席之地。
烘干
低温缓慢
这样我们才能完好保留小麦的特点，和意面自身的营养价值。对部分配方，我们还会进行长达40个小时的烘干。