A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Tagliatelline n° 333 all'uovo
As Tagliatelline, originárias da Ligúria, são difundidas em toda a Itália e fazem parte da família das massas longas de seção reta.
Para reencontrar as origens das Tagliatelline, deve-se buscar no passado distante, e sair dos confins nacionais: as Tagliatelline já eram conhecidas desde 700 d.C. no Japão, onde foram importadas da China junto de muitos outros elementos culturais e religiosos. No Japão, eram chamados Udon, tagliatelline de trigo mole, e deviam ter um enorme sucesso, em especial na província de Osaka e, em geral, na parte sul do país.
As Tagliatelline têm dimensões que as tornam adequadas para serem saboreadas tanto como massa seca quanto em sopas. No primeiro caso, os molhos aconselhados são aqueles que recuperam a tradição lígure, razão pela qual o pesto é o preferido, seguido de perto pelos molhos à base de frutos do mar e moluscos. Também são ótimas nas sopas de vegetais e carnes ou, em uma perspectiva da tradição oriental, em sopas caldosas à base de algas e cogumelos.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 6 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Pappardelle n° 101 all'uovo
As Pappardelle são difundidas em toda a Itália e fazem parte da família das massas longas de corte reto.
São ótimas sobretudo nas receitas à base de molhos de carnes selvagens e de caça.
São ainda aconselhadas para receitas à base de molho de tomate e queijos, e com condimentos cremosos que se distribuem bem sobre toda a superfície da pasta.
Disponíveis em embalagens de 250 g.
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