A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Sagnette Abruzzesi n° 89 Farro Bio Integrale
As Sagnette são um formato típico de Abruzzo. Parece, especificamente, que tenha origem no interior da província de Chieti.
As Sagnette Abruzzesi têm uma seção chata retangular e 3 pedaços de dimensões diferentes.
Tradicionalmente, este formato é acompanhado por molhos à base de frutos do mar, ou com galinha e pato, muito usado na gastronomia do interior de Abruzzo, ou à base de cordeiro, tipicamente nas zonas montanhosas.
As Sagnette Abruzzesi são também indicadas para a preparação de sopas de grãos ou com ragu de carne e molho de tomate.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento:Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Tortiglioni n° 23 Farro Bio Integrale
Os Tortiglioni são uma das tantas variações do maccherone, um dos mais antigos formatos surgidos em Nápoles.
Seu nome naturalmente faz referência ao formato e deriva do latim vulgar “tortillare”, que indica, literalmente, enrolar em espiral com um característico desenho da produção em torno.
São um formato particularmente versátil e, ao mesmo tempo, original, que favorece, por tradição, os molhos encorpados.
Os Tortiglioni são ótimos com ragus suculentos à base de carnes. Também são bons acompanhados de molho de tomate ou de vegetais e tomates. Também é um formato particularmente adequado para receitas de forno.
Disponível em embalagens de 500 g.
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