A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Sagnette Abruzzesi n° 89 Farro Bio Integrale
As Sagnette são um formato típico de Abruzzo. Parece, especificamente, que tenha origem no interior da província de Chieti.
As Sagnette Abruzzesi têm uma seção chata retangular e 3 pedaços de dimensões diferentes.
Tradicionalmente, este formato é acompanhado por molhos à base de frutos do mar, ou com galinha e pato, muito usado na gastronomia do interior de Abruzzo, ou à base de cordeiro, tipicamente nas zonas montanhosas.
As Sagnette Abruzzesi são também indicadas para a preparação de sopas de grãos ou com ragu de carne e molho de tomate.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento:Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Fettuccia n° 150 Farro Bio Integrale
Da família das fettucce, este formato tem como particularidade as características do toque áspero e a espessura típicas das massas muito puxadas.
A ser degustada com ragu, molhos à base de carnes de caça ou molhos de peixe com moluscos e frutos do mar.
Disponível em embalagens de 500 g.
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