A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Riso Vialone Nano
Com uma antiga tradição gastronômica do Vêneto e da região de Mântova, esse arroz é hoje utilizado sobretudo no nordeste da Itália para a preparação de pratos típicos. De fato, ele exalta ao máximo os sabores tradicionais dessas regiões, fazendo dos ingredientes típicos mais simples desses territórios, como abóboras, caramujos e carnes de caça, condimentos ideais para as receitas mais diversas. Os grãos atarracados do Vialone Nano permitem uma ótima absorção dos condimentos e um invejável rendimento no cozimento, motivo pelo qual este arroz atende a diversos usos e combinações. Particularmente adequado para risotos.
Alguns conselhos
Para a preparação dos risotos, aconselha-se o uso de um óleo que não tenha sabor agressivo demais, de modo a cobrir o sabor delicadíssimo do arroz. A melhor solução é representada por um misto de óleo e manteiga, pois o óleo eleva o chamado “ponto de fumaça” do condimento e impede que a pequena quantidade de soro contida na manteiga queime.
A embalagem a vácuo impede alterações no arroz e conserva as características de cor, aroma e valores nutricionais do grão.
- Cozimento:Cozimento 13-15 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
