A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Riso Superfino Carnaroli
O Carnaroli é um dos tipos de arroz mais refinados no mercado. É ideal, portanto, para a preparação de pratos sofisticados e especialidades regionais. Seu grão graúdo e sua capacidade de amalgamar e exaltar os sabores e os alimentos mais variados asseguram a perfeita realização de risotos, tortas e saladas. A sua proverbial manutenção do ponto de cozimento torna seu uso extremamente versátil e faz dele um arroz excelente para grandes ocasiões.
Alguns conselhos
Durante a preparação de risotos, não se deve salgar diretamente. Ao contrário, é necessário salgar com moderação o líquido que será usado para o cozimento, de modo que o arroz possa absorver o sal lenta e uniformemente.
A embalagem a vácuo impede alterações no arroz e conserva as características de cor, aroma e valores nutricionais do grão.
- Cozimento:Cozimento 14-16 min min
play
O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
