A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Riso Superfino Arborio
Este arroz é um dos mais difundidos na Itália, devido às suas características de forma e substância. Os grãos se apresentam agradavelmente grandes e de belo aspecto. Este arroz é particularmente indicado tanto para risotos amanteigados quanto para tortas e bolinhos de arroz.
Alguns conselhos
Para a preparação de risotos, após retirar a cebola, dourada primeiramente no óleo ou na manteiga, despeje o arroz e mexa-o sempre com uma colher de pau, para evitar que o arroz toque superfícies frias ou cortantes. Somente quando o arroz estiver perfeitamente tostado, ou seja, terá absorvido todo o tempero e terá se tornado brilhante e transparente, podem ser adicionados os outros ingredientes, de acordo com a receita.
A embalagem a vácuo impede alterações no arroz e conserva as características de cor, aroma e valores nutricionais do grão.
- Cozimento:Cozimento 14-16 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
