A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Penne Mezzane Rigate n° 241 Farro Bio Integrale
As Penne Mezzane Rigate pertencem à família das Penne e se diferencial delas pelo diâmetro levemente menor.
O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita.
As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.”
As Penne Mezzane Rigate são ótimas para a preparação de massas secas condimentadas com ragu de carne de porco ou boi. Adaptam-se perfeitamente também aos molhos à base de vegetais, como berinjela, pimentão, abobrinha e alcachofra, ou a receitas mais originais, com salmão ou vodka.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento:Cozimento 9 min min - Al dente: Al dente 7 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Tortiglioni n° 23 Farro Bio Integrale
Os Tortiglioni são uma das tantas variações do maccherone, um dos mais antigos formatos surgidos em Nápoles.
Seu nome naturalmente faz referência ao formato e deriva do latim vulgar “tortillare”, que indica, literalmente, enrolar em espiral com um característico desenho da produção em torno.
São um formato particularmente versátil e, ao mesmo tempo, original, que favorece, por tradição, os molhos encorpados.
Os Tortiglioni são ótimos com ragus suculentos à base de carnes. Também são bons acompanhados de molho de tomate ou de vegetais e tomates. Também é um formato particularmente adequado para receitas de forno.
Disponível em embalagens de 500 g.
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