A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Fusilli n° 34 Tricolore
Originaram-se na Campânia e pertencem à família das massas curtíssimas de corte reto.
Antigamente, os Fusilli eram produzidos à mão, com um método passado de mãe para filha. Tratava-se de torcer, com um gesto velocíssimo de mãos experientes, um espaguete em torno a uma agulha de tricô - um tipo de habilidade que lembrava muito o das fiadeiras e, de fato, o termo “fusillo” deriva de “fuso”, instrumento utilizado por elas.
São particularmente saborosos nas receitas com molhos de carne ou de frutos do mar, ou com temperos à base de ricota. Deliciosos também se condimentados com molhos de vegetais com tomate, com o acréscimo de pimentão, berinjela, azeitonas e alcaparras.
Disponíveis em embalagens de 500 g e 3 kg.
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
Guarda il video
O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
Também poderia interessar a você
Penne Rigate n° 41 con spinaci
Da família das massas curtas riscadas de corte oblíquo, as Penne Rigate estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha.
O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita.
As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.”
As Penne Rigate são perfeitas para a preparação de massas ao forno ou para pratos de massas condimentados com molhos de carne de porco ou de boi. Mas são ideais também com condimentos à base de vegetais e, de modo mais geral, exatamente pela sua versatilidade, para todas as receitas da tradição mediterrânea, como o clássico molho com tomate, manjericão, óleo extra-virgem e parmesão. Clássica combinação com molho all’arrabbiata.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
Descubra mais
