A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Fusilli n° 34 con spinaci
Originaram-se na Campânia e pertencem à família das massas curtíssimas de corte reto.
Antigamente, os Fusilli eram produzidos à mão, com um método passado de mãe para filha. Tratava-se de torcer, com um gesto velocíssimo de mãos experientes, um espaguete em torno a uma agulha de tricô - um tipo de habilidade que lembrava muito o das fiadeiras e, de fato, o termo “fusillo” deriva de “fuso”, instrumento utilizado por elas.
São particularmente saborosos nas receitas com molhos de carne ou de frutos do mar, ou com temperos à base de ricota. Deliciosos também se condimentados com molhos de vegetais com tomate, com o acréscimo de pimentão, berinjela, azeitonas e alcaparras.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Linguine n° 7 con spinaci
As Linguine são o formato de massa longa lígure por excelência: em formato de pequena tagliatella chata e estreita, nasceram para serem acompanhadas pelo tradicional pesto.
É justamente devido à seção chata e à forma levemente convexa que são perfeitas para capturar os molhos e restituir toda a variedade dos seus sabores.
São deliciosas simplesmente com manteiga e sálvia ou combinadas com molhos à base de tomate fresco, vegetais e ervas aromáticas ou com molhos rápidos e picantes, preparados com óleo extra-virgem, alho, pimenta, anchovas e alcaparras.
São ainda ideais para molhos à base de peixe com moluscos e frutos do mar e com molhos brancos preparados com creme de leite, mascarpone, queijos macios e cremosos e com o acréscimo de especiarias, como açafrão, rábano, curry e gengibre.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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