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Lenta essicazione per una pasta di qualità superiore

Desde 1886, para oferecer a você um produto de qualidade superior
escolhemos a Secagem Lenta a baixa temperatura.

Metodo De Cecco

Um processamento tradicional de acordo com a receita de mais de 130 anos caracterizada pela:

1

Secagem Lenta e a baixa temperatura

Foi em 1889, quando Filippo De Cecco inventou o primeiro equipamento de “Secagem Lenta” a baixa temperatura. Ainda hoje usamos o mesmo método para preservar da melhor forma os sabores e os cheiros do trigo e a cor natural da nossa sêmola para obter uma Massa de Qualidade Superior.

2

Sêmola de grão grosso

Produzimos massa somente a partir de sêmola de grão “grosso” para preservar a integridade do glúten e obter uma massa sempre “al dente”.

3

Água fria de montanha da Majella

Amassamos somente com água fria de montanha da Majella, a uma temperatura inferior a 15°C para garantir uma perfeita consistência ao cozimento.

4

Extrusora rugosa

Trefilamos a nossa massa em extrusora rugosa para garantir a porosidade ideal para capturar da melhor maneira possível os temperos.

O que é a secagem da massa?

É a última fase do processo produtivo da massa, fundamental para garantir todas
as qualidades construídas ao longo da cadeia produtiva. Essa fase pode ser realizada
rapidamente (de 3 a 6 horas) a alta temperatura (>75°C) ou como poucos fazem, de modo
suave e lento a baixa temperatura.

Para cada formato da massa De Cecco foram certificadas as horas de secagem:

  • Formatos
    Curtos
  • Formatos
    Compridos
  • Formatos
    Especiais

Quais são os efeitos positivos da secagem a baixa temperatura?


  • Preservar da melhor forma a quantidade e a qualidade de proteínas e aminoácidos.


  • Evitar a formação de substâncias não presentes naturalmente na matéria-prima.


  • Conservar da melhor forma a fragrância da sêmola fresca e as propriedades organoléticas do trigo.

Secagem Lenta
para obter uma massa de qualidade superior

Confira todos os formatos

Secagem Lenta
para obter uma massa de qualidade superior

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