De kwaliteit van
De Cecco volkorenpasta
Bijzonder intense aroma’s, een uitgesproken smaak zonder dat deze bitter is
voor een onmiskenbare volkorenpasta.
De De Cecco methode, met haar langzame droogproces bij lage temperatuur, heeft altijd garant gestaan voor pasta van topkwaliteit. Tot vandaag hebben we het gezegd én gedaan.
VANDAAG GETUIGT EEN VAN DE MEEST PRESTIGIEUZE EXTERNE INSTANTIES HIERVAN:
DE UNIVERSITEIT VAN MILAAN
Onderzoekers van de Università degli Studi di Milano hebben aangetoond dat De Cecco volkorenpasta:
-
tarwekiemen bevat en van de onderzochte producten de enige is die alle positieve effecten van een langzaam droogproces bij lage temperatuur heeft
-
de pasta is, die van alle onderzochte pasta’s de organoleptische eigenschappen en de voedingskenmerken van het griesmeel het best behoudt
-
hij heeft een intense geur en een uitgesproken smaak, zonder bitter te zijn
-
eenvoudig gezegd, het is lekkerder en respecteert de natuurlijke kenmerken van de tarwe beter
Wat doet een hoge temperatuur
met pasta?
Met de term “thermische beschadiging” worden de veranderingen bedoeld die tijdens het drogen in de deegbestanddelen optreden ten gevolge van de hoge temperaturen.
Het resultaat is een verarming van de voedingswaarde en de organoleptische kenmerken.
Om de omvang van de thermische schade te bepalen, wordt in het laboratorium de hoeveelheid furosine en pyrraline gemeten. Hoge waarden van deze twee stoffen wijzen op bij hoge temperaturen gedroogde pasta, waardoor
kostbare voedingseigenschappen (aminozuren) verloren gaan.
En De Cecco?
Uit onderzoek van de Università degli Studi di Milano is gebleken dat de aanzienlijk lagere waarden van furosine en pyrraline die van zijn De Cecco pasta.
Dit bewijst dat drogen bij lage temperatuur zoals weinigen doen,
ideaal is voor een uitstekende pasta,
waarbij de voedingswaarde optimaal bewaard blijft.
Onderzoekers van de Università degli Studi di Milano – Departement voor Voedingswetenschappen, Voeding en Milieu (DeFENS) hebben onderzoek gedaan naar de belangrijkste volkorenpasta’s op de Italiaanse markt. Doel van het onderzoek was de parameters voor de bepaling van de algemene kwaliteit van volkorenpasta vast te stellen door 10 merken volkorenpasta met elkaar te vergelijken, (waarvan 5 biologische) die 80% van de Italiaanse markt uitmaken.
Een langzame droging voor volkorenpasta van topkwaliteit
Een langzame droging voor volkorenpasta van topkwaliteit
