Taglierini n° 305 all'uovo

Taglierini komt oorspronkelijk uit Noord-Italië: Emilia Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije, maar vooral Piëmont en de Langhe van Alba, waar de culinaire traditie het recept voor "tajarin", oude handgemaakte taglierini, doorgeeft. Volgens de boerentraditie is dit formaat ontstaan uit overblijvende restjes gevulde pasta. Dat Taglierini zijn oorsprong vindt in de "arme" context van de plattelandskeuken, als een eenvoudig gerecht, blijkt uit een passage uit het kookboek "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi, dat in 1891 voor het eerst in Florence werd gedrukt: "... de kapoen werd eerst gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een fundamenteel element van de Toscaanse keuken waarin, als de kokkin van dienst dat kon, tortellini of cappelletti zouden hebben gedreven, anders moest teruggevallen worden op de eenvoudigere taglierini." Taglierini is niet alleen een nationaal verhaal, in Japan wordt op oudejaarsavond zeer lange Taglierini gegeten, waarvan de lengte symbool staat voor een zeer lang en gelukkig leven. Wat ook verbonden is met volksrituelen is de Koreaanse traditie waarbij de bewoners van het noorden van het land in december boekweittagliarini eten, naengmyon genaamd, om ondeugende geesten te verdrijven. Taglierini is een zeer veelzijdige pasta en er zijn verschillende recepten en sauzen die zich lenen voor de bereiding: hij is erg lekker in bouillon, waardoor het een licht maar energiek voorgerecht wordt; als je de voorkeur geeft aan meer uitgesproken smaken, raden wij smakelijke sauzen met sterke smaken aan, zoals die met wild en orgaanvlees; als je van de smaken van de zee houdt, is deze pastavariant ook perfect voor heerlijke voorgerechten met sauzen van vis en schaaldieren. Probeer Taglierini vooral eens met alleen boter en truffels. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

Cook: 5 min

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden

Tagliatelline n° 133 all'uovo

Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten. Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land. Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

Meer informatie