Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Tagliatelle n° 108 all'uovo paglia e fieno
Een smakelijke variatie op de klassieke eiertagliatelle is de pastavariant Tagliatelle all’uovo paglia e fieno, waarvan het eierdeeg verrijkt is met malse bladspinazie voor gerechten rijk aan smaak, aroma en fantasie.
Deze pasta is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio's, met name uit de gastronomische en culinaire traditie van Emilia.
De Emiliaanse oorsprong van tagliatelle blijkt uit de aanwezigheid ervan in populaire spreuken en gezegden die wortelen in de Emilianen. Er is een voorbeeld van de diepe Emiliaanse wortels van Tagliatelle te vinden in "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" ("De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi: "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina.” ("Korte rekeningen en lange tagliatelle, zeggen de Bolognezen, en dat zeggen ze goed, want lange rekeningen maken de arme echtgenoten bang en korte tagliatelle getuigen van de onervarenheid van degenen die ze gemaakt heeft en, zo opgediend, lijken het wel restjes uit de keuken.")
Door hun natuurlijke veelzijdigheid zijn ze lekker met alle soorten sauzen: ze zijn uitstekend geschikt als droge pasta of pastaovenschotels, perfect met vis- en schaaldierensauzen, boter, witte sauzen (zonder tomaat) op basis van zachte kazen en room met toevoeging van kerrie of saffraan.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
- Cook: 3 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Tagliatelline n° 133 all'uovo
Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten.
Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land.
Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie
