Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Riso Vialone Nano
Deze rijst met eeuwenoude gastronomische tradities in de regio Veneto en het gebied rond Mantua wordt vooral in het noordoosten van Italië gebruikt voor de bereiding van plaatselijke specialiteiten.
De rijst brengt de traditionele smaken van de regio's naar topniveaus, waardoor hij ideaal is in combinatie met eenvoudige ingrediënten die kenmerkend zijn voor het gebied, zoals pompoen, paddenstoelen en wild.
Deze soort is ontstaan in 1967 uit een kruising tussen de Vialone en de Nano en is gekenmerkt door ronde en compacte korrels die tijdens het koken opzwellen, waardoor hij zich perfect leent voor de bereiding van smeuïge risotto's.
Enkele tips
Voor de bereiding van risotto is het raadzaam een olie te gebruiken die niet te agressief van smaak is, omdat anders de verfijnde smaak van de rijst niet tot zijn recht komt. De beste oplossing is een mengsel van olie en boter, omdat de olie het zogenaamde "rookpunt" van de saus verhoogt en voorkomt dat de kleine hoeveelheid wei in de boter aanbrandt.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
- Cook: 15-13 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Riso Arborio
Vanwege zijn vorm en substantie is deze variant een van de meest geliefde rijstsoorten in Italië. De rijst heeft een royale korrel en behoudt een goede bite. Tijdens het koken dringt de warmte in de buitenste laag van de korrel waardoor de kern, die rijk aan zetmeel is, beetgaar blijft.
Hierdoor is hij uiterst geschikt voor allerlei soorten risotto, die naar wens worden bereid, voor timbalen en voor rijstkroketten. Arborio-rijst heeft zijn naam te danken aan de gelijknamige plaats van oorsprong in de provincie Vercelli, waar hij voor het eerst in 1946 werd verkregen uit de Vialone-plant.
Ook vandaag de dag wordt de soort voornamelijk in deze delen van de Povlakte verbouwd.
Enkele tips
Bij de bereiding van risotto: nadat je de ui verwijderd hebt, die eerst in de olie of boter glazig is geworden, giet je de rijst erbij en meng je deze steeds met een houten lepel, om te voorkomen dat de rijst in aanraking komt met koude of scherpe oppervlakken. Pas wanneer de rijst perfect geroosterd is, d.w.z. alle kruiden heeft geabsorbeerd en glanzend en doorzichtig is geworden, kunnen de andere ingrediënten volgens het recept worden toegevoegd.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie
