Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Pennoni Lisci n° 38
Pennoni lisci is de langste versie van de klassieke Penne Lisce, en dankzij zijn afmetingen kan de saus er goed aan hechten.
Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende buigzaamheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Een delicate en geraffineerde pastavariant die alle geuren, smaken en aroma’s goed tot hun recht laat komen.
De term "Penne" verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, bestaande buisjespasta, glad of geribbeld en van verschillende lengtes is schuin afgesneden als de ouderwetse schrijfveer.
Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi aan op een machine om diagonaal mee te snijden. . Dit was een belangrijk octrooi omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). Het document wordt bewaard in het Centrale Staatsarchief in Rome en citeert: "Tot nu toe kon de diagonale snede alleen met de hand en met een schaar worden verkregen, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat een onregelmatige snede werd verkregen en het deeg werd geplet".
Pennoni Lisci is perfect om pasta te bereiden met Napolitaanse saus, "alla genovese", vlees- of groentesauzen of voor heerlijke pastaovengerechten.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500g.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fedelini n° 10
De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti.
De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
