Penne Rigate n° 41

Van de familie van schuin afgesneden, geribbelde korte pasta is de Penne Rigate een van de bekendste pastaformaten en daarmee ook het meest veelzijdig in de keuken. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, een pastabuisje, glad of geribbeld, van variabele lengte, is typisch diagonaal afgesneden, net als de speciale veer waarmee werd geschreven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, patent aan op een machine om diagonaal mee te snijden. Dit patent was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in formaat variërend tussen 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Penne Rigate is perfect voor pastaovenschotels of voor drogepastagerechten met varkens- of rundvleessauzen. Maar ook uitstekend geschikt met sauzen op basis van groenten en meer in het algemeen, vanwege de veelzijdigheid, met alle traditionele mediterrane recepten, zoals de klassieke saus met tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Een klassieker is de combinatie met arrabbiatasaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.