Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Mafaldine n° 2
Mafaldine behoort tot de familie van de lange en gekrulde droge pasta en wordt gekenmerkt door de vorm van een lint dat aan beide lengtezijden gekruld is.
Het wordt ook wel "Reginette" of "Reginelle" genoemd, is van Napolitaanse oorsprong en werd vroeger "Fettuccelle Ricce" genoemd. Deze pastavariant werd vervolgens door de Napolitanen opgedragen aan prinses Mafalda van Savoye en omgedoopt tot Reginette of Mafaldine, ter ere van haar.
Gekrulde pasta, zoals de Mafaldine, heeft na het koken een karakteristieke en onregelmatige consistentie die verschilt tussen het gladde deel en het gekrulde deel.
Een andere bijzonderheid van dit formaat is het grotere vermogen van het gekrulde deel om de saus vast te houden in vergelijking met het gladde deel.
Het is een vrij veelzijdig formaat, dus de aanbevolen smaakmakers voor Mafaldine zijn: Napolitaanse ragù (vleessaus met ricottakaas), wildsauzen, vissauzen op basis van schelpdieren en zeevruchten of "witte" sauzen (zonder tomaat) bereid met zachte kazen en de toevoeging van kerrie, saffraan, mierikswortel of gember.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 9 min - Al dente: 7 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fedelini n° 10
De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti.
De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
