Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Lasagne n° 114 all'uovo con spinaci
Lasagne staat bekend als één van de oudste pastavormen. Waarschijnlijk is de naam afkomstig van het Latijnse "Lagana" (op zijn beurt afgeleid van het Griekse "laganon": een groot, plat deegvel dat in repen is gesneden). Deze vorm begon als "Lasagna" bekend te staan. De eerste sporen van de ruime verspreiding ervan als "Lasagna" zijn te vinden in de geschriften van de beroemdste Italiaanse dichters uit de 12e eeuw. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" citeerde Jacopone da Todi (“De peperkorrel wint / van de lasagna”). Cecco Angiolieri daarentegen waarschuwde zijn lezers: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso". ("Hij die lasagne maakt van andermans meel / heeft geen muur en gracht om zijn kasteel”.)
Een smakelijke variatie op de klassieke eierlasagna is de pastavariant Lasagna all'uovo con spinaci , waarvan het eierdeeg verrijkt is met malse bladspinazie voor gerechten rijk aan smaak, aroma en fantasie.
Lasagna is sinds jaar en dag een van de meest bekende en gewaardeerde gerechten van de Italiaanse keuken. Het meest voorkomende en eenvoudige recept ervan biedt als smaakmaker vleessaus, bechamelsaus en Parmezaanse kaas, terwijl, pas recentelijk, het gebruik van mozzarella werd ingevoerd.
Ook de heerlijke versies zonder tomatensaus zijn zeer populair, met een champignon- of groentensaus.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 24 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Tagliatelline n° 133 all'uovo
Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten.
Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land.
Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie
