Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Grattata n° 623 Integrale
Grattata behoort tot de kleine pastavarianten voor in de bouillon. In Friuli Venezia Giulia, met name in de provincie Triëst, maar ook in andere regio's zoals Toscane en Basilicata, vormde deze soep de inleiding op belangrijke maaltijden, zoals bruiloften: men geloofde namelijk dat de soep de maag opende, om deze op de luxueuze en substantiële gerechten voor te bereiden die daarop zouden volgen.
In Umbrië kregen pas bevallen vrouwen deze pasta in ganzen- of varkensbouillon.
Grattata wordt vooral aanbevolen bij de bereiding van heldere soepen, zoals bouillon of consommé, verrijkt met broodcroutons of in dunne reepjes gesneden groenten. Kan ook worden gecombineerd met gebonden soepen zoals romige en smeuïge soepen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 7 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali
Mezze Penne Rigate is een korter formaat van de Penne-variant.
De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. De vorm, verkregen uit een rol van glad of geribbeld deeg van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die kenmerkend is voor een pen om mee te schrijven.
Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet".
Mezze Penne Rigate is dankzij de kortere afmetingen perfect voor het hechten van de saus aan de pasta, vooral de meer romige sauzen, met tomaat of zonder, zoals kaassauzen, maar deze variant is ook lekker in soepen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
