Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Gnocchetti Sardi n° 83
In het gebied van herkomst, Sardinië, wordt deze pastavariant "malloreddus" genoemd, wat in Sardijns dialect letterlijk "kleine gnocchi" betekent, en wordt hij beschouwd als het kenmerkende gerecht bij uitstek.
Het bijzondere aan deze kleine gnocchi is de afmeting, ontwikkeld om een onnavolgbare consistentie te geven. Het geribbelde oppervlak, dat vroeger werd verkregen door de stukjes deeg met de duim op de bodem van een rieten mandje, "ciurili" genaamd, te pletten, wordt nu verkregen met behulp van een geribbelde snijplank.
Gnocchetti sardi is bijzonder lekker met traditionele recepten, in combinatie met verse ricotta of pecorinokaas, maar deze pastavariant is ook erg lekker met tomaten- of vleessauzen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
Guarda il video
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fedelini n° 10
De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti.
De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
