Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Capelli d'Angelo n° 209
Capelli d’Angelo, ook wel engelenhaar genoemd, doet zijn naam eer aan, door de ragfijne consistentie en heeft een oorsprong die wordt betwist tussen Genua, Napels en Ciociaria bij Rome. Dit is een van de dunste varianten van de lange pastasoorten in nestvorm. Zelfs de naam Capelli d'Angelo herinnert aan de kenmerkende dunheid van deze variant, aanbevolen voor baby’s vanaf 9 maanden, zodat zij kunnen wennen aan vast voedsel. Capelli d'Angelo is een formaat dat geschikt is voor recepten in bouillon. Hiervoor wordt hij meestal gebroken. Capelli d'Angelo kan ook worden gegeten als droge pasta met witte sauzen, eieren, ongesmolten boter en kaas, gesmolten boter met salie en Parmezaanse kaas of gerookte ricotta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 2 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fedelini n° 10
De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti.
De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
