Vai al contenuto principale Vai al menu principale Vai al footer

Lenta essicazione per una pasta di qualità superiore

Om u een product van topkwaliteit te kunnen bieden, kiezen wij al sinds 1886 voor een langzame droging bij lage temperatuur.

Metodo De Cecco

Een traditionele productie volgens een recept dat al meer dan 130 jaar oud is, gekenmerkt door:

1

Langzame droging bij lage temperatuur

Het was het jaar 1889, toen Filippo De Cecco de eerste “lagetemperatuurmachine voor langzaam drogen” uitvond.

Wij passen nog steeds dezelfde methode toe zodat de smaken en aroma’s van de tarwe en de natuurlijke kleur van ons griesmeel beter behouden blijven voor een pasta van topkwaliteit.

2

Grof griesmeel

Wij maken alleen pasta van griesmeel met een “grove” korrel om de integriteit van de gluten te behouden en een altijd beetgare pasta te verkrijgen.

3

Koud bergwater van het bergmassief de Majella

Wij kneden uitsluitend met koud bergwater van de Majella met een temperatuur van onder de 15°C om een perfecte kookvastheid tijdens het gaarkoken te garanderen.

4

Zaken ruwe

Wij gebruiken een zaken ruwe mal voor onze pasta om een optimale poreusheid te garanderen en te zorgen dat de sauzen zo goed mogelijk hechten.aa

Wat houdt het drogen van de pasta in?

Het is de laatste fase van het productieproces van de pasta, die van fundamenteel belang is om alle eigenschappen te garanderen die in de loop van de productieketen worden opgebouwd. Deze fase kan snel (van 3 tot 6 uur) bij hoge temperatuur (>75°C) worden uitgevoerd of, zoals weinigen doen, voorzichtig en langzaam bij lage temperatuur.

Voor elk De Cecco-pastaformaat zijn de droogtijden gecertificeerd:

  • Korte
    pasta
  • Lange
    pasta
  • Special
    pasta

  • Wat zijn de positieve effecten van drogen bij lage temperatuur?


    • De hoeveelheid en de kwaliteit van de eiwitten en aminozuren zo goed mogelijk bewaren.


    • De vorming van stoffen die niet van nature in de grondstof aanwezig zijn voorkomen.


    • De geur van vers griesmeel en de organoleptische kenmerken van de tarwe zo goed mogelijk behouden laten blijven.

     

Een langzame droging voor pasta van topkwaliteit

ONTDEK ALLE FORMATEN

Een langzame droging voor pasta van topkwaliteit

↑