La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Semola Rimacinata di grano duro Integrale
La "Semola di Grano Duro Rimacinata Integrale De Cecco" (semoule complète de blé dur moulue deux fois De Cecco) est le résultat de la sélection des meilleurs blés durs savamment moulus dans notre moulin.
Pendant la mouture, le procédé spécifique De Cecco préserve le contenu naturel des fibres, du précieux "germe de blé" et le goût authentique de l'ingrédient frais
C'est pour cette raison qu'elle est particulièrement indiquée pour la réalisation de pain maison et pour préparer (à la main ou à l'aide de machines automatiques) d'excellentes fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi et tout autre format de pâte avec ou sans &oeligufs.
La semoule complète moulue deux fois est naturellement riche en fibres et remplace de manière parfaitement la semoule classique.
Disponibles en paquets de 1 Kg.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Disponibles en paquets de 1 Kg.
