La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Paccheri n° 125
Les Paccheri sont des pâtes typiques de la Campanie. Leur nom dérive de "paccarià" qui en dialecte napolitain signifie "gifle" : la tradition populaire voulait certainement en rappeler la consistance. Ces pâtes sont connues dans d'autres régions sous des noms différents.
Ils sont conseillés pour la préparation de pâtes sèches agrémentées de sauces bolognaises épaisses, comme celles napolitaine, en mesure de pénétrer dans les pâtes et leur donner de la saveur.
Ils sont beaucoup appréciés aussi en gratins assaisonnés de fromages, sauces tomate ou sauces de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 16 min - Al dente: 14 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Spaghettini n° 11
Version savoureuse (en plus petit) des Spaghetti classiques, les Spaghettini sont un format provenant du sud de l'Italie, en particulier de Naples.
Les sauces chaudes ou froides à base de tomate fraîche, de légumes ou de fines herbes s'y marient parfaitement.
Tout comme les sauces préparées à la dernière minute à base d'huile vierge extra, d'ail, de piment et d'anchois.
Les Spaghettini peuvent aussi être agrémentés de sauces de poisson base de mollusques et fruits de mer.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
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