Vai al contenuto principale Vai al menu principale Vai al footer

Lenta essicazione per una pasta di qualità superiore

Depuis 1886, nous avons fait le choix d'un séchage lent à basse
température afin de vous offrir un produit de qualité supérieure

Metodo De Cecco

Une fabrication traditionnelle selon une recette vieille
de plus de 130 ans, caractérisée par :

1

Le séchage lent à basse température

C’est en 1889 que Filippo De Cecco a inventé la première installation de « Séchage lent » à basse température. Aujourd’hui encore nous utilisons la même méthode pour mieux préserver les saveurs et les parfums du blé, ainsi que la couleur naturelle de notre semoule pour des pâtes de qualité supérieure.

2

la semoule à gros grain

Nous utilisons seulement de la semoule à «gros» grain pour préserver l’intégrité du gluten et obtenir des pâtes toujours al dente.

3

eau froide du massif de la Majella

Nous pétrissons uniquement avec l’eau froide du massif de la Majella, à une température inférieure à 15 °C pour assurer une parfaite tenue lors de la cuisson.

4

filière rugueuse

Nous procédons au tréfilage de nos pâtes au filière rugueuse afin de garantir la porosité optimale pour mieux retenir les sauces.

Qu’est-ce que le séchage des pâtes ?

Il s'agit de la dernière phase du processus productif des pâtes, fondamentale pour garantir toutes
les qualités obtenues le long de la filière. Cette phase peut être réalisée rapidement
rapidement (de 3 à 6 heures) à haute température (>75 °C) ou beaucoup plus rarement,
elle peut se faire lentement et en douceur, à basse température

Les heures de séchage ont été certifiées pour chaque format de pâtes De Cecco:

  • Formats
    courts
  • Formats
    longs
  • Formats
    spéciaux

Quels sont les effets positifs du séchage à basse température?


  • Préserver au mieux la quantité et la qualité de protéines et d’acides aminés.


  • Éviter la formation de substances qui ne pas naturellement présentes dans la matière première.


  • Conserver au mieux l’arôme de la semoule fraiche et les propriétés organoleptiques du blé.

Séchage lent
pour des pâtes de qualité supérieure

Découvrez tous les formats

Séchage lent
pour des pâtes de qualité supérieure

↑