La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo all'Arrabbiata
Il Sugo all'Arrabbiata è preparato solo con Polpa e Passata di Pomodoro prodotte in Italia, senza l'aggiunta di aromatizzanti.
Il sapore unico del peperoncino di Calabria viene esaltato dal soffritto in olio extra vergine d'oliva, a bassa temperatura* e con tempi lunghi per permettere alla cipolla di addolcirsi perdendo il suo gusto pungente.
Anche questa volta la ricetta è rigorosamente frutto del genio di Heinz Beck, autore di un altro capolavoro, semplice e gustoso.
*inferiori a 100°
*inferiori a 100°
Puglia fa rima con sole, serenità e allegria.
Che si possono ritrovare anche in un piatto di orecchiette o “strascinati” con le cime di rapa, che accolgono tutto il gusto della tradizione e il piacere di stare a tavola.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
La pasta fa parte del codice genetico, è radicata nel nostro DNA ed è parte della nostra cultura; la pasta è un elemento di cui non si può fare a meno in cucina e caratterizza il modo di mangiare che ci ha reso famosi nel mondo intero.
Tratto dal libro Pasta Damare - Gaetano Trovato
Guarda il video
Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
Potrebbe interessarti anche
Salsa di Siccagno
La Salsa pronta di Pomodoro Siccagno porta sulla tavola tutto il gusto ed i profumi della Sicilia.
Nasce da un pomodoro dalla particolare coltivazione all’asciutto, senza irrigazione, tipica delle zone collinari di Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia Vallelunga, Villalba.
Alla passata fresca di Siccagno abbiamo aggiunto solo olio extra vergine di oliva, cipolla e foglie di cappero con i boccioli tritati, che in armonia con il pomodoro conferiscono freschezza ai tuoi piatti.
Vai al prodotto
