La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo all'Arrabbiata
Il Sugo all'Arrabbiata è preparato solo con Polpa e Passata di Pomodoro prodotte in Italia, senza l'aggiunta di aromatizzanti.
Il sapore unico del peperoncino di Calabria viene esaltato dal soffritto in olio extra vergine d'oliva, a bassa temperatura* e con tempi lunghi per permettere alla cipolla di addolcirsi perdendo il suo gusto pungente.
Anche questa volta la ricetta è rigorosamente frutto del genio di Heinz Beck, autore di un altro capolavoro, semplice e gustoso.
*inferiori a 100°
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Vico Equense è la testimonianza che in cucina non si finisce mai di sperimentare.
Nella meraviglia di questo luogo di mare e cultura, arte e bellezza si accompagnano a fantasie di pasta con varietà di pesci e crostacei, per gustare ricette che esprimono i profumi della tradizione e che nelle mani degli chef si rivelano ricche di gustose sorprese.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Un piatto di pasta è una piccola patria in cui i vari formati e gli innumerevoli ingredienti sono gli interpreti che tramutano in buon cibo i modi d’essere della natura, dell’ambiente e i sentimenti delle collettività.
Tratto dal libro Libro Pasta - Luisa Valazza
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Sugo al Pomodoro
Il Sugo al Pomodoro è preparato solo con Polpa di pomodoro italiano e Passata di Ciliegini italiani.
Il gusto dolce dei pomodori viene esaltato dal soffritto in extra vergine d'oliva, preparato a temperature* non elevate, con tempi lunghi e senza aromatizzanti.
Solo un Maestro come il grande chef Heinz Beck poteva riuscire a creare con semplicità un gusto unico.
La salsa di pomodoro Ciliegino è ottenuta da piccoli e succosi pomodorini, ideale per cucinare molte ricette anche a base carne o per condire la pasta.
A differenza della salsa o passata di pomodori semplici quella realizzata con pomodori ciliegino è più dolce ed ha meno bisogno di condimenti.
*inferiori a 100°
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