Langsamer Trocknungsprozess

Seit 1886 bevorzugen wir den langsamen Trocknungsprozess bei niedrigen
Temperaturen, um Ihnen ein Produkt von höchster Qualität anbieten zu können

Eine traditionelle Verarbeitung nach einer über 130 Jahre
alten Rezeptur, die sich wie folgt auszeichnet:

Langsamer Trocknungsprozess und niedrige Temperatur

Im Jahr 1889 erfand Filippo De Cecco die erste Anlage für „Langsames Trocknen“ bei niedrigen Temperaturen. Noch heute verwenden wir die gleiche Methode, um die Geschmacksstoffe und Aromen von Weizen und die natürliche Farbe unseres Grießes für Teigwaren von höchster Qualität besser zu bewahren.

Grobkörniger Grieß

Wir stellen nur grobkörnigen Grieß her, um die Integrität des Glutens zu bewahren und eine immer bissfeste Pasta zu erhalten.

Kaltes Bergwasser aus dem Gebirgsmassiv Majella

Wir verarbeiten den Teig nur mit kaltem Bergwasser aus der Majella bei einer Temperatur von weniger als 15°C, um eine perfekte Kochfestigkeit zu gewährleisten.

Rau drawing

Wir pressen unsere Teigwaren durch eine rau drawing, um eine optimale Porosität zu gewährleisten, damit die Sauce optimal aufgenommen wird.

Was bedeutet Teigwarentrocknung?

Es ist die letzte Phase des Herstellungsprozesses von Teigwaren, die für alle Qualitätsanforderungen entlang
der Produktionskette grundlegend ist. Diese Phase kann schnell (in 3 bis 6 Stunden)
bei hoher Temperatur (>75°C) oder, wie es nur wenige machen
sanft und langsam bei niedriger Temperatur erfolgen.

Die Trocknungsstunden wurden für jedes einzelne De Cecco Teigwarenformat zertifiziert:

De Cecco Teigwarenformat zertifiziert

Kurzformate
Lange Formate
Spezialformate

Was sind die positiven Auswirkungen des Trocknungsprozesses bei niedrigen Temperaturen?

Menge und Qualität von Proteinen und Aminosäuren werden optimal bewahrt.
Die Bildung von Substanzen, die nicht natürlich im Rohstoff vorhanden sind, wird vermieden.
Den Duft von Frischgrieß und die organoleptischen Eigenschaften von Weizen werden optimal bewahrt.

Eine traditionelle Verarbeitung nach einer über 130 Jahre
alten Rezeptur, die sich wie folgt auszeichnet: