Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Riso Arborio
Diese Reissorte ist dank seiner Form und Substanz in Italien besonders verbreitet. Sie zeichnet sich durch große Reiskörner aus, die dem Kochvorgang standhalten. Während des Kochens dringt die Hitze in die äußere Schicht ein. Der Kern, der reich an Stärke ist, bleibt dabei bissfest.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist der Arborio-Reis für jedes Risotto geeignet. Außerdem kann er angenehm zu Pasteten oder Reiskroketten, die sogenannten Timballi oder Supplì, vermischt werden. Der Name dieser Reissorte findet seinen Ursprung in seiner gleichnamigen Herkunftsstadt in der norditalienischen Provinz Vercelli. Dort wurde dieser Reis von der Vialone-Pflanze abgezweigt und im Jahr 1946 zum ersten Mal auserwählt.
Noch heute werden in diesen Zonen der Po-Ebene die meisten Kulturen gezüchtet.
- Kochzeit:16-14 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Riso Parboiled
Der weltweite Ruhm, der normalerweise dem Parboiled-Reis zugesprochen wird, ist auf die zahlreichen Vorteile der Sorte zurückzuführen. Diese ergeben sich aus der besonderen Behandlung des Korns, dem sogenannten "Parboiling". Der Reis wird dabei "vorgekocht", wobei sich die Kristallstruktur der Stärke verändert und somit ermöglicht wird, dass Salze, Proteine und Vitamine von der Oberfläche des Korns in sein Inneres gelangen. Geeignet ist dieser Reis insbesondere für Reissalate. Auch bei zu langer Kochzeit bleibt er immer bissfest, außerdemkleben die Reiskörner keinesfalls aneinander.
Der Parboiled-Reis eignet sich ebenso für Pilaf und Pasteten, da er während des Kochvorgangs weniger Fette absorbiert und folglich besonders bekömmlich ist.
